TRADICIJSKI PROIZVODI

Svatko tko se u petak našao u varaždinskom hotelu Turist mogao je probati podravsku pogaču s orehi, svetojansku zlevanku, bregovsku pitu i podravsku pogačicu s čvarkima, ali i egzotične varijante poslastica poput zlevanke sa sibirskim borovnicama i peciva američkih Amiša.

Tradicijski pekarski proizvodi iz različitih krajeva sjeverozapadne Hrvatske i novije recepture prezentirane su u sklopu Kongresa pekarstva, mlinarstva i slastičarstva “Hrvatski pekar 2017” koji se 7. travnja održao u hotelu Turist.

Kongres je otvorio ministar poljoprivede Tomislav Tolušić te je na početku organiziran “Doručak s hrvatskih farmi Varaždinske županije” tako da su svi imali priliku degustirati domaća jaja, mliječne i suhomesnate proizvode varaždinskih proizvođača.

Predstavnici ministarstva, Hrvatske gospodarske komore i Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Zagreb održali su niz stručnih predavanja vezana za gospodarska kretanja u prehrambenoj industriji, pravilnike o pekarskim proizvodima, zaštićenim oznakama izvornosti i zemljopisnog porijekla te temama vezanim uz zdravstvenu sigurnost hrane kao što su aditivi i trans-masti u pekarstvu.

Egzotični recepti

Najzanimljiviji dio svakako su bile radionice i degustacije proizvoda. Matea Mandir McConnell predstavila je proizvode napravljene prema receptima američkih Amiša iz Ohia. 

“Ovo su vrlo jednostavna peciva koja sam unaprijed pripremila. U izradi se ne koristi margarin nego mlaćenica koja ostaje nakon izrade maslaca i maslac te se umjesto kvasca koristi kombinacija pecivnog praška i sode bikarbone koja je dobra za organizam jer smanjuje kiselost i time mogućnost za razvoj gljivičnih oboljenja ili karcinoma”, objasnila je Matea pokazujući svoja peciva. Amiši su poznati po tome što u svojim naseljima sami uzgajaju hranu te mnogi Amerikanci dolaze kod njih kupovati ekološki uzgojeno povrće.

Lana Jenčić Bojanić i Saša Purić Debeljuh pokazali su kako napraviti pekarske proizvode bez pšeničnog brašna koje mogu jesti ljudi oboljeli od celijakije i svi koji su osjetljivi na gluten. Izradili su mini peciva od plantana banana i pogače od kasave (manioka, yuka). Kasava je grmolika biljka porijeklom iz Južne Amerike čiji korijen ima dosta škroba pa se od njega radi brašno tapioka koje zamjenjuje pšenično brašno te ga mogu koristiti ljudi alergični na pšenicu. 

Ovom se prezentacijom želi potaknuti pekare da u svoje programe uvrste proizvode koje mogu konzumirati i potrošači s određenim zdravstvenim problemima ili oni koji streme konzumiranju hrane pripremljene od drukčijih namirnica. Izradu i prezentaciju njihovih proizvoda omogućila je tvrtka Šulog iz Donje Bistre, pored Zagreba, poznata kao pionir u uzgoju egzotičnog voća i povrća na našim prostorima te je danas jedan od najvećih proizvođača tog voća na europskom tržištu. 

Najraskošniji i najživopisniji svakako su bili stolovi puni domaćih tradicionalnih proizvoda. Predstavnici Muzeja prehrane “Podravka” iz Koprivnice i članice Društva žena Đurđevac predstavili su podravsku pogaču z orehi i druge ukusne proizvode svoga kraja. Članice Društva žena Koprivnički bregi okupljene su počastile bregovskom pitom, pogačicama s čvarkima i ostalim delicijama, a Društvo žena Sv. Ane pokazale su svoju svetojansku zlevanku te modernu verziju stare recepture u obliku egzotične zlevanke od batata, sibirske borovnice i graviole.

Izvor: Foto: Ivan Agnezović